La rédaction • nice-matin CRÉÉ LE 22 mars 2023 • 10:55 MIS À JOUR LE 26 juin 2025 • 07:58
La carte ? Ne cherchez pas, faites confiance au chef Olivier Roubini.
Jadis sur les tapis de judo, formé en sport études au Parc impérial à Nice, il dégainait son uchi-mata dévastateur. Aujourd’hui aux fourneaux, il a troqué le kimono pour le tablier et se révèle samouraï au service de l’art culinaire. Moins martial, plus convivial !
On lui confie notre orientation : plutôt poisson (de la dorade ce jour-là), viande (du veau) ou végan. Tous les goûts sont dans la nature. Dans l’assiette, des plats sans chichis mais qui chouchoutent. Une belle base de légumes aux textures variés pour épater le palais. Des légumes oubliés mais jamais perdus, tel le topinambour en purée, sur lequel viennent se poser courges, carottes, fenouil, champignons et chou-fleur, assaisonnés de sauce végétale parfumée. Cuisson parfaite, avec la lenteur et le vitaliseur pour mantra. Un cheesecake vegan d’une légèreté bluffante vient compléter l’expérience. Cuisine naturelle pas chiante, bien vivante ! Dans les verres, les coups de cœur en vin nature du couple fusionnel. Des vignerons qu’ils avaient déjà sélectionnés à l’époque de Florabio, premier du nom...
"Pendant 10 ans, j’ai été fleuriste à Toulon, souligne Olivier. Nous avions aussi une partie épicerie bio, grâce à laquelle nous partagions nos coups de cœur..." En arrière-salle, une cuisine où Olivier, fils de restaurateurs à la patte provençale, se préparait son déjeuner. Quand les clients entraient dans la boutique, ils étaient, bien sûr, charmés par les senteurs des fleurs mais il y avait aussi les épices, le doux parfum des petits plats... Rapidement, un espace dégustation s’installe. Puis prend de plus en plus de place. Les saveurs authentiques et raffinées, tout comme la décoration végétale, sont déjà là. Elles suivront les Roubini dans leurs aventures.
Du bistrot de centre-ville au restau de plage de 250 couverts, qu’ils ont expérimenté juste assez longtemps pour savoir que non, ce n’était pas leur truc. Ils voulaient un établissement intimiste, chaleureux, où l’on bichonne chaque client. Le départ à l’étranger d’un ami a créé l’opportunité pour cette maison située dans un quartier un peu en retrait de Toulon. Le bouche-à-oreille a fonctionné depuis cinq mois qu’ils s’y sont installés. Et si le numéro hésite encore devant l’entrée, l’adresse a, elle, déjà une signature bien affirmée.
Infos : Florabio. 15 Rue Corneille à Toulon.
Ouvert du mardi midi au samedi midi et les jeudi, vendredi et samedi soirs. Environ une trentaine d’euros pour un déjeuner (plat, dessert, un verre et vin et un café), menus dégustation le soir sur réservation.
Rens. 06.71.47.28.43.
www.lebistrotdeflorabio.com